Un cozonac vegan deosebit de gustos, realizat doar cu ingrediente naturale și sănătoase. Are miez moale și parfumat și mai ales multă umplutură delicioasă, așa cum ne place tuturor. Aroma și culoarea acestui cozonac sunt date de sucul de portocale proaspăt stors și bineînțeles de coaja rasă de portocală. Conține un strat bogat de umplutură delicioasă: cremă fină din făină de migdale și gem de caise și cacao, peste care presărăm câteva merișoare confiate dulci-acrișoare.
Ingrediente pentru un cozonac:
Aluatul
- 500 g făină tip 000
- 7 g drojdie uscată instant (25 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată activă)
- 90 g zahăr tos
- 20 g zahăr vanilat Bourbon
- coaja rasă de la o portocală
- 4 g sare
- 250 ml suc proaspăt de portocale
- 60 ml ulei
Umplutura – cremă de migdale cu merișoare
- 100 g făină de migdale
- 250 g gem de caise
- 10 g cacao
- 100 g merișoare deshidratate
Pentru uns deasupra
- 50 ml suc de portocale
- 20 g migdale crude
Mod de preparare:
Pregătiri
- Puneți merișoarele să se hidrateze în apă rece cât sa le acopere bine.
- Mărunțiți din cuțit 20 g de migdale pe care le vom presăra deasupra.
- Dați pe răzătoare coaja de la o portocală.
- Stoarceți 3-4 portocale până când obțineți 250 ml de suc.
- Încălziți foarte puțin sucul pe aragaz sau la microunde. Trebuie să fie ușor călduț când îl turnăm peste făină.
Aluatul
- Puneți într-un bol: făina cernută, sarea, zahărul, coaja rasă de portocală și drojdia instant.
- Începeți să frământați aluatul, turnând alternativ suc de portocale și ulei. Frământați aprox. 10 minute la robot sau 20 de minute la mână.
- Acoperiți aluatul cu o folie de plastic și lăsați-l să dospească până când își dublează volumul. În funcție de temperatura din bucătărie poate dura 1-2 ore.
Umplutura – cremă de migdale cu merișoare
- Amestecați într-un castron gemul de caise cu făina de migdale și pudra de cacao. Ajustați cantitatea de pudră de migdale în funcție de cât este de fluid gemul vostru. Trebuie să obțineți o cremă fermă, dar care se poate întinde cu ușurință.
- Scurgeți merișoarele de apa în care au stat.
Umplere și împletire cozonac
- Răsturnați aluatul pe blatul de lucru uns cu puțin ulei și împărțiți-l în 2 părți egale.
- Cu palmele ușor unse cu ulei întindeți o foaie dreptunghiulară cam de 25×35 cm.
- Ungeți foaia cu jumătate din crema de migdale și presărați jumătate din merișoarele hidratate, apoi o rulați strâns, formând un sul.
- Procedați la fel și cu cealaltă bucată de aluat.
- Așezați cele 2 suluri de aluat în cruce, unul peste altul pe o foaie de hârtie de copt. Răsuciți încă o dată sulurile în fiecare capăt.
- Ridicați cozonacul cu hârtia de copt și așezați-l în tavă. Acoperiți cozonacul cu un prosop de bucătărie umezit și lăsați-l să mai dospească încă 1 oră.
Coacere cozonac
- Aprindeți cuptorul la 180 de grade.
- Ungeți cozonacul cu puțin suc de portocale și presărați migdalele mărunțite.
- Coaceți cozonacul pentru aproximativ 10 minute la 180 de grade, apoi reduceți temperatura la 170 de grade și mai coaceți încă 35-45 de minute, în funcție de cuptorul fiecăruia.
- Dacă se rumenește prea tare deasupra, acoperiți-l cu o hârtie de copt și continuați coacerea. Faceți testul cu scobitoarea să vă asigurați că e bine copt.
- Scoateți cozonacul din formă și lăsați-l să se răcească pe un grătar culcat pe o parte, apoi din când în când răsuciți-l pe partea cealaltă.
- Tăiați cozonacul de post numai după ce s-a răcit complet și păstrați-l într-o pungă de hârtie ca să nu se usuce.
